Cookie cups con cheesecake de piña y coco

1) Cremar por 5 minutos el azúcar, la sal y la mantequilla.
2) Añadir huevo y esencia, seguir batiendo hasta incorporar.
3) Adicionar la harina con el bicarbonato y mezclar con movimientos envolventes.
4) Colocar pequeñas porciones de masa en las cavidades de un molde de mini cupcakes.
5) Llevar a un horno precalentado a 170ºC por 12 minutos aproximadamente.
6) Retirar y presionar el centro de cada cookie cups con el dorso de una cuchara, regresar al horno por 5 minutos.
7) Para el relleno, montar a ¾ la crema y mezclar con los demás ingredientes.
8) Poner porciones en cada cookie cup y decorar con coco, piña y cereza.